Pour la préparation du biscuit: Mixer finement la poudre d'amande avec 50g de Xylitol puis mélanger avec la farine de coco, la gomme de guar et le chocolat en poudre - ajouter l'huile de coco légèrement tiédie pour être liquide et la purée d'amande - bien pétrir puis ajouter les oeufs - continuer à pétrir pour former une boule et laisser au frais 20 minutes.

Pour la préparation de la garniture blanche: mixer finement le xylitol, ajouter l'huile de coco , la crème et la vanille - continuer à mixer en ajoutant la gomme de guar (cela doit former une pâte ferme) - laisser au frais.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie et en vous aidant de vos doigts - c'est normal que ça s'effrite car c'est un sablé... Utiliser un emporte pièce pour former vos biscuits pour disposez sur une plaque et cuire(5mm d'épaisseur) au four 20 minutes à 180°.

Laisser refroidir (ils durciront) et ajouter la gourniture à l'aide d'une poche en formant une boule au centre de chaque biscuit puis en recouvrant avec un autre.

Garder au frais si la température extérieur est élevèe.