Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine d’orge mondé, le xylitol, le sel et le zeste de citron.

Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle reste un peu plus friable qu’une pâte classique, c’est normal.

Piquez les fonds avec une fourchette.

Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron, le xylitol et les zestes.

Faites chauffer à feu doux en remuant constamment.

La crème doit épaissir doucement, sans jamais bouillir.

Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Laissez tiédir, puis placez au frais 30 minutes si vous souhaitez une texture plus ferme.

Garnissez chaque fond de tartelette avec le lemon curd.

Déposez une belle fraise au centre, entière ou coupée en éventail.

Ajoutez quelques zestes de citron et, si vous aimez, quelques amandes effilées.

Servez frais, mais pas glacé, pour garder toute la saveur du citron.