Préchauffe ton four à 170°C.

Mélange poudre d’amande, farine de coco et xylitol.

Ajoute les œufs et le beurre ramolli. Travaille la pâte à la main pour obtenir une boule homogène.

Forme des fonds de tartelette dans des moules. Pique-les à la fourchette.

Cuisson : 12-15 minutes jusqu’à légère coloration. Refroidis complètement.

Dans une casserole, mélange les jaunes, le jus de citron, le xylitol et le zeste.

Chauffe à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (attention à ne pas faire bouillir).

Hors du feu, incorpore le beurre morceau par morceau. Laisse tiédir.

Remplis chaque tartelette de lemon curd.

Dépose une grosse fraise au centre comme un bijou .

Parsème autour quelques zestes de citron en "éclats de soleil".