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Asperges Mimosa
environ 2g de glucides par assiette
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Type de plat:
Entrée
Cuisine:
Cuisine Régimes et Intolérants
Temps de préparation:
15
minutes
minutes
Temps de cuisson:
20
minutes
minutes
Temps total:
35
minutes
minutes
Portions:
4
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Ingrédients
12
Asperge blanche
des landes - 2,5g de glucides simples pour 100g
4
oeuf
1
Cuillère à soupe
Sauce raifort
8
cuillères à soupe
Huile d'olive
3
cuillères à soupe
Vinaigre de Cidre
Persil
Mâche
Instructions
Couper le pied des asperges à 2 ou 3 cm - les éplucher à l'économe puis cuire de 15 à 20 minutes suivant leur grosseur
Cuire les oeufs 9 minutes à l'eau bouillante (vous pouvez en cuire 2 un peu moins longtemps pour un jaune moins cuit)
Laisser refroidir
Fouetter le raifort avec le vinaigre et l'huile d'olive - saler et poivrer
Disposer les asperges, la mâche et la moitié d'un oeuf (le moins cuit) dans une assiette
Râper le reste des oeufs sur les asperges puis verser la vinaigrette et parsemer de persil ciselé