Asperges Mimosa
Savourez des asperges Mimosa : une entrée fraîche aux asperges fondantes, œufs mimosa et vinaigrette au raifort.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 3g
Ingrédients
- 12 Asperges blanches des Landes
- 4 oeufs
- 1 c. à soupe Sauce raifort
- 8 c. à soupe Huile d'olive
- 3 c. à soupe Vinaigre de Cidre
- Persil
- Mâche
Instructions
- Couper le pied des asperges sur 2 à 3 cm.
- Éplucher soigneusement les asperges avec un économe.
- Plonger les asperges dans une grande eau bouillante salée et cuire 15 à 20 minutes selon leur taille.
- Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante.
- Refroidir immédiatement les œufs dans de l’eau froide.
- Fouetter le raifort avec le vinaigre et l’huile d’olive.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Disposer les asperges dans l’assiette avec la mâche.
- Couper un œuf en deux et placer une moitié dans chaque assiette.
- Râper les autres œufs à l’aide d’une râpe plate pour obtenir l’effet mimosa.
- Verser la vinaigrette au raifort et parsemer de persil ciselé.
La présence d’huile d’olive augmente légèrement la densité énergétique, mais elle apporte des acides gras de qualité. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, cette entrée reste tout à fait pertinente.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 245 kcalGlucides: 3 gProtéines: 9 gLipides: 20 gFibre: 3 g
