Enlever le gras qui déborde des côtés du magret et faire des entailles en croisillons sur la peau - Mélanger avec le romarin ciselé, couvrir d'un linge et mettre de côté.
Cuire les haricots verts à la vapeur une dizaine de minutes
découper les champignons en lamelles et préchauffer le four à 180°
Commencer la cuisson des magrets côté peau dans une sauteuse - compter 8 minutes de cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante - les mettre ensuite dans un plat adapté et placé au four à 180° pour 10 minutes
Retirer un peu de graisse et cuire les champignons dans la même sauteuse puis déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau et dès que la sauce épaissie la verser sur les magrets au four...
Cuire les salsifis dans la sauteuse avec les haricots précuits pendant 5 minutes
Découper les magrets en 2 et servir avec les haricots et la sauce - parsemer de ciboulette et de baies roses