Couper l'orange et le pamplemousse ou tranches ou en quartiers.
Couper la betterave en fines lamelles.
émincer les échalotes.
Rouler les tranches de saumon et couper des tranches de 1 cm.
Répartir le tout de façon uniforme sur les jeunes pousses de salade. ajouter quelques tranches de citron vert pour la déco et de l'huile d'olive.
(du vinaigre d'agrume sera aussi le bien venu pour une saveur plus acidulée)