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Repas du soir

Salade au Saumon , Betterave et Agrumes

Par Recettes Diabète et bien être | 5 février 2021

Une petite entrée pleine de fraîcheur (ou en plat du soir) , un brin acide mais la sucré des agrumes viendra l’adoucir.
Un festival de couleurs soutenu par la betterave et les jeunes pousses comprenant différentes variétés de salade.
Choisissez un bon saumon fumé… et succombez: ça craque, ça fond, ça titille le palais !
Bien entendu faire attention à l’apport en glucides de cette assiette, même si il n’y a pas de sucres ajoutés, celui contenu naturellement dans les fruits a bien entendu une action sur la glycémie. Il ne se substitue pas aux glucides des féculents, mais les diabétiques de type 1 pourront diminuer l’apport en sucres simples du dessert. (ou un petit coup de bolus)

Recette de Salade au Saumon , Betterave et Agrumes

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Préparation: 25 mins

Cette entrée à servir dans de petites assiettes ou bols apporte entre 8 et 9g de glucides (sucres simples) qui seront à déduire du dessert.

Ingrédients

80g orange soit 10g de glucides

100g Pamplemousse soit 9g de glucides

200g Betterave rouge cuite - soit 8.5g de glucides

4 tranches Saumon fumé

2 Echalotes roses - spéciales

1 Citrons verts

Pousses de salade

Huile d'olive

Instructions

Couper l'orange et le pamplemousse ou tranches ou en quartiers. Couper la betterave en fines lamelles. émincer les échalotes.
Rouler les tranches de saumon et couper des tranches de 1 cm.
Répartir le tout de façon uniforme sur les jeunes pousses de salade. ajouter quelques tranches de citron vert pour la déco et de l'huile d'olive. (du vinaigre d'agrume sera aussi le bien venu pour une saveur plus acidulée)