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Saumon aux Épinards et son écrasé au Fenouil

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saumon epinards
Du Saumon aux épinards c’est classique, mais avec du jus d’épinard en guise de sauce c’est mieux !
Un plat original , coloré légèrement anisé ( fenouil – aneth) qui fera effet lorsque vous avez des invités.
Privilégier une entrée avec des crudités et un dessert avec des fruits.


Dans cette recette, pour préparer le jus d’épinard j’ai utilisé une centrifugeuse. Je préfère le faire ainsi plutôt qu’avec un mixeur car cela donne une consistance plus lisse.
De nombreux modèles existent ( exemple: centrifugeuse Philips )
Conseil: choisissez un modèle qui se nettoie facilement.
Bien entendu vous pourrez faire de nombreuses préparation Healthy, des smoothie savoureux et diététiques !

Recette de Saumon aux Épinards et son écrasé au Fenouil

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Environ 20g de glucides complexes par assiette (j'en ai mis un peu moins que d'habitude car il y a avait une tarte en dessert)

Ingrédients

  • 4 pavés Saumon
  • 500 g épinards jeunes pousses
  • 20 cl Crème fraîche allégée
  • 1 petit bulbe Fenouil
  • 400 g Pommes de terre soit 20g de glucides pour 100g
  • 50 g Fromage blanc 0%
  • aneth
  • 1 échalote
  • 1 gousse Ail
  • 1 oeuf
  • Instructions

    1. Couper le fenouil en tranches et mettre à cuire dans un grand volume d'eau avec les pommes de terre - compter un vingtaine de minutes. Ecraser presque en purée avec le fromage blanc, l'oeuf et un peu d'aneth ciselée - saler/poivrer et remplir des emporte pièce . Mettre au four à 200° pendant 15mn avant de servir
    2. A l'aide d'une centrifugeuse réaliser un jus avec la moitié des épinards. Mélanger avec 10cl de crème et réserver ( à réchauffer au moment de servir)
    3. Dans une poêle légèrement huilée faire revenir 5mn le saumon côté peau puis finir la cuisson 10mn au four en même temps que les écrasés.
    4. Pendant ce temps faire revenir 5mn l'ail et l'échalote ciselés dans la même poêle, ajouter les épinards et cuire 2/3mn ( on appelle ça: tomber les épinards )- mélanger avec le reste de la crème- saler-poivrer
    5. Service: Dans une assiette placer l'écrasé de fenouil - un petit tas d'épinards avec le saumon dessus . Verser un peu de jus d'épinards et parsemer un peu d'aneth ciselée
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