Parmentier de canard aux Haricots blancs
Une manière originale de préparer le parmentier de Canard… façon cassoulet !
Du bon gras… mais il est quand même préférable de bien dégraisser…
Les haricots blancs sont des féculents au même titre que la pomme de terre et donnent un goût du sud ouest à cette préparation (avec le confit !)
Astuce IG bas: remplacer la pomme de terre par de la patate douce ou des panais
Parmentier de canard aux Haricots blancs
Découvrez le parmentier de canard aux haricots blancs, une recette originale qui marie tradition et saveurs du sud-ouest.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 30g
Ingrédients
- 350 g Haricots blancs cuits
- 350 g Pomme de terre primeur ... ou patat douce
- 4 cuisses Canard confites
- 1 saucisse de Toulouse
- 300 g Haricots verts
- 4 carottes
- 50 g Noisettes
- 20 g Parmesan
- 1 c. à soupe Concentré de tomate
Instructions
- Cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes à la vapeur avec les haricots verts et les carottes.
- Laisser refroidir les carottes et haricots dans une passoire remplit de glaçons de façon à conserver une jolie couleur.
- Réchauffer les cuisses de canard confites pour extraire le gras (conserver 3 CAS) et enlever la peau - Puis prélever la chair et l'émietter.
- Réchauffer 5 mn les haricots blancs dans leur jus - égoutter puis mixer.
- Répartir le canard dans des emporte pièces.
- Écraser les pommes de terre, mélanger avec la purée de haricots blancs, le concentré de tomate et 3 CAS de graisse du canard - saler-poivrer et couvrir le canard.
- Mixer les noisettes avec le parmesan - parsemer les parmentier avec et mettre au four à 210° une quinzaine de minutes avec la saucisse de fumée coupée en rondelles.
- Sevir avec les légumes réchauffés
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartGlucides: 30 g
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