Parmentier de canard aux Haricots blancs

Par  | 

parmentier-canard-haricots-blancs
Une manière originale de préparer le parmentier de Canard… façon cassoulet !
Du bon gras… mais il est quand même préférable de bien dégraisser…
Les haricots blancs sont des féculents au même titre que la pomme de terre et donnent un goût du sud ouest à cette préparation (avec le confit !)

Recette de Parmentier de canard aux Haricots blancs

parmentier-confit-canard

Par Recettes Diabète et bien être Publié: janvier 11, 2018

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Dans ce hachis parmentier au confit de canard, les Haricots blancs et les pommes de terre apportent environ 30g de sucres complexes par assiette auxquels s'ajoutent les sucres rapides des légumes et de la noisette (environ 5g par part suivant le dosage)

Ingrédients

  • 350g Haricots blancs cuits (14g de glucides pour 100g égoutés)
  • 350g pommes de terre primeur (19/20g de glucides pour 100g)
  • 4 cuisses Canard confites
  • 1 saucisses de Toulouse
  • 300g Haricots verts
  • 4 Carotte 10g de glucides pour 100g)
  • 50g Noisettes 17g de glucides pour 100g
  • 20g Parmesan
  • 1 CAC Concentré de tomate
  • Instructions

    1. Cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes à la vapeur avec les haricots verts et les carottes.
    2. Laisser refroidir les carottes et haricots dans une passoire remplit de glaçons de façon à conserver une jolie couleur.
    3. Réchauffer les cuisses de canard confites pour extraire le gras (conserver 3 CAS) et enlever la peau - Puis prélever la chair et l'émietter.
    4. Réchauffer 5 mn les haricots blancs dans leur jus - égoutter puis mixer.
    5. Répartir le canard dans des emporte pièces.
    6. Écraser les pommes de terre, mélanger avec la purée de haricots blancs, le concentré de tomate et 3 CAS de graisse du canard - saler-poivrer et couvrir le canard.
    7. Mixer les noisettes avec le parmesan - parsemer les parmentier avec et mettre au four à 210° une quinzaine de minutes avec la saucisse de fumée coupée en rondelles.
    8. Sevir avec les légumes réchauffés
    Print Friendly and PDF

    Commentez !

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    RECETTES DIABÈTE ET BIEN ÊTRE
    Abonnement Gratuit
    Pour recevoir les Recettes pour manger équilibré
    et des actualités  pour Diabétiques par mail.

    Entrez votre Email:

    Essayez, vous pourrez vous désinscrire à tout moment  - Mentions légales - abonnement actif après validation de la fenêtre suivante.
    close-link