Pesto de basilic aux noix maison
Avec les dernières feuilles de basilic du jardin, préparez un pesto maison aux noix, savoureux et parfumé, à déguster maintenant ou à conserver pour l’hiver.
Le pesto aux noix est une délicieuse alternative au traditionnel pesto italien aux pignons. Plus rustique, avec une saveur légèrement boisée, il associe la fraîcheur du basilic, le caractère du parmesan et la douceur de l’huile d’olive.
Cette recette de pesto de basilic aux noix est aussi une belle façon de profiter des dernières récoltes du jardin. Quelques ingrédients, aucune cuisson et une préparation rapide suffisent pour obtenir une sauce maison généreuse, naturellement pauvre en glucides.
Mais comment réussir un pesto bien vert et parfumé ? Faut-il privilégier le mortier ou le mixeur ? Et surtout, comment le conserver pour en profiter plusieurs mois ? Je vous partage mes astuces, de la récolte du basilic jusqu’à la congélation.
Sommaire
- Pesto de basilic aux noix : les dernières saveurs du jardin
- Mortier ou mixeur : deux écoles pour préparer son pesto !
- Quelques conseils avant de commencer
- Recette du pesto de basilic aux noix
- Le basilic : une herbe aromatique à savourer avant les premiers froids
- Comment faire des boutures de basilic dans l’eau ?
- Comment conserver un pesto de basilic maison ?
- Pourquoi préparer un pesto aux noix plutôt qu’aux pignons ?
- Comment déguster ce pesto de basilic aux noix ?
- Pesto aux noix, diabète et alimentation IG bas
- FAQ : tout savoir sur le pesto de basilic aux noix
Pesto de basilic aux noix : les dernières saveurs du jardin
À l’automne, il arrive toujours un moment où je sais que mon basilic ne va plus tenir très longtemps au jardin. Cette année, il m’en restait une belle quantité ! Il faut dire que pendant l’été, j’avais multiplié mes plants en faisant des boutures dans l’eau, avant leur floraison. Une petite astuce toute simple qui m’a permis de prolonger les récoltes jusqu’aux premiers jours d’automne.
Plutôt que de regarder les dernières feuilles disparaître avec les premiers froids, j’ai donc tout ramassé pour préparer une belle quantité de pesto maison au basilic et aux noix.
J’ai remplacé les traditionnels pignons par des noix, plus rustiques, très parfumées et parfaitement de saison. Avec du parmesan fraîchement râpé, quelques gousses d’ail et une bonne huile d’olive, on obtient un pesto généreux, légèrement plus corsé que le pesto génois classique.
Mortier ou mixeur : deux écoles pour préparer son pesto !
Les puristes vous diront qu’un véritable pesto se prépare au mortier. Et ils n’ont pas complètement tort ! En écrasant progressivement l’ail, les noix et les feuilles de basilic au pilon, on obtient une texture plus irrégulière, avec des saveurs qui se développent tout en douceur.
Mais quand on a une grosse récolte à transformer, le mixeur devient vite notre meilleur allié ! Il suffit de prendre quelques précautions : mixer par petites impulsions pour éviter de chauffer le basilic et ne pas chercher à obtenir une purée parfaitement lisse. Personnellement, j’aime bien retrouver quelques petits morceaux de noix dans mon pesto.
Quelques conseils avant de commencer
La réussite d’un bon pesto commence par la préparation du basilic. Je sélectionne les plus belles feuilles, bien vertes et sans taches, puis je retire les tiges les plus épaisses. Si les feuilles ont besoin d’être lavées, je les passe rapidement sous l’eau froide avant de les sécher soigneusement. Moins il reste d’eau, meilleure sera la texture du pesto.
Pour la suite, rien de bien compliqué : on commence par écraser ou hacher les noix avec l’ail, on incorpore progressivement le basilic, puis le parmesan et enfin l’huile d’olive, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Je préfère ajouter l’huile petit à petit. Cela permet de garder la maîtrise de la texture, que l’on souhaite un pesto assez épais pour des tartines ou un peu plus souple pour accompagner des pâtes. Et surtout, on goûte avant de saler, car le parmesan apporte déjà une bonne dose de sel.
Du jardin au congélateur, pour prolonger le plaisir
Avec toute cette récolte, impossible de tout déguster en quelques jours ! J’ai donc réparti mon pesto dans plusieurs contenants : un bocal en verre au réfrigérateur, pour accompagner les repas des prochains jours, et de petits pots en plastique au congélateur, bien pratiques pour retrouver les parfums du basilic pendant l’hiver.
Une recette toute simple, sans cuisson, qui permet de ne rien gaspiller et de profiter encore longtemps de ce que le jardin nous a offert.
Et croyez-moi, ouvrir un petit pot de pesto maison en plein mois de janvier, c’est déjà retrouver un peu de soleil dans l’assiette !
Recette du pesto de basilic aux noix
Pesto de basilic aux noix maison
Les indispensables
Ingrédients
- 120 g de feuilles de Basilic ou plus si vous ne souhaitez pas un pesto qui a trop le goût des noix
- 100 g de cerneaux de Noix
- 80 g parmesan fraîchement râpé
- 2 gousses d' ail
- 180 ml Huile d'olive
- Une pincée de sel selon le parmesan utilisé
- Poivre du moulin facultatif
Instructions
Avant de commencer : préparer le basilic
- Détachez les feuilles de basilic de leurs tiges et vérifiez qu'elles sont bien saines.
- Si nécessaire, rincez-les rapidement à l'eau froide puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade.
- Le basilic doit être parfaitement égoutté. Un excès d'eau risque de diluer votre pesto et de nuire à sa conservation.
Préparation : deux méthodes au choix
Option 1 : préparer le pesto au mortier, à l'ancienne
- Épluchez les gousses d'ail, placez-les dans le mortier avec une toute petite pincée de sel et écrasez-les jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez les cerneaux de noix et pilez-les progressivement. Vous pouvez conserver quelques petits morceaux pour apporter de la texture.
- Incorporez les feuilles de basilic petit à petit en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon contre les parois du mortier.
- Lorsque le basilic est bien écrasé et commence à former une pâte verte parfumée, ajoutez le parmesan fraîchement râpé.
- Versez progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Option 2 : préparer le pesto au mixeur, rapide et pratique
- Placez les cerneaux de noix et les gousses d'ail épluchées dans le bol du mixeur.
- Mixez quelques secondes afin de les hacher grossièrement.
- Ajoutez les feuilles de basilic et environ la moitié de l'huile d'olive.
- Mixez par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois du bol.
- Incorporez le parmesan râpé puis versez progressivement le reste de l'huile d'olive.
- Mixez juste assez pour obtenir un pesto homogène, mais qui conserve un peu de texture.
- Goûtez et ajustez éventuellement le sel et le poivre.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Mon astuce pour un pesto réussi
Ne cherchez pas à obtenir une purée parfaitement lisse. J'aime retrouver quelques petits morceaux de noix dans le pesto : cela apporte une texture plus intéressante, notamment lorsqu'on le déguste avec des pâtes ou sur du pain grillé. Si votre robot est petit, préparez le pesto en plusieurs fois pour éviter de faire chauffer les ingrédients. Mon conseil : la quantité d'huile d'olive dépend de la consistance recherchée. Pour un pesto assez épais, parfait à tartiner, commencez avec 180 ml. Pour une sauce plus souple, destinée aux pâtes ou aux légumes, ajoutez progressivement un peu d'huile.Le basilic : une herbe aromatique à savourer avant les premiers froids
Le basilic est l’une de mes herbes aromatiques préférées au jardin. Il parfume aussi bien les salades de tomates que les légumes d’été, les sauces et bien sûr les pestos maison.
Mais il a un défaut : il n’aime pas du tout le froid !
En France, sa pleine saison s’étend généralement de juin à septembre, parfois jusqu’en octobre lorsque les températures restent douces.
Dès que les nuits deviennent trop fraîches, les feuilles peuvent noircir et les plants commencent à dépérir. Le basilic est particulièrement sensible au gel.
Voilà pourquoi je préfère récupérer les dernières feuilles encore bien vertes pour les transformer en pesto plutôt que de risquer de les perdre.
Mon astuce de jardinier : multiplier le basilic pendant l’été
Si j’ai pu récolter autant de basilic en cette fin de saison, ce n’est pas tout à fait un hasard.
Pendant l’été, j’ai multiplié mes plants de basilic en faisant des boutures dans l’eau. C’est une technique toute simple qui ne demande presque aucun matériel et qui fonctionne plutôt bien.
Le secret est de prélever les tiges avant qu’elles ne fleurissent. À ce stade, elles sont généralement encore bien vigoureuses et se prêtent particulièrement bien au bouturage.
Comment faire des boutures de basilic dans l’eau ?
- Prélevez une belle tige de basilic d’environ 10 à 15 cm, idéalement sans fleurs ni boutons floraux.
- Coupez juste sous un nœud, c’est-à-dire à l’endroit où partent deux feuilles.
- Retirez les feuilles situées sur la partie basse de la tige pour éviter qu’elles ne trempent dans l’eau.
- Placez la tige dans un verre d’eau en immergeant uniquement la partie inférieure.
- Installez le verre dans un endroit lumineux, à température douce, mais sans soleil direct trop intense.
- Changez l’eau régulièrement pour qu’elle reste propre.
- Après quelques jours à deux semaines, de petites racines blanches commencent généralement à apparaître.
- Lorsqu’elles mesurent quelques centimètres, replantez délicatement la bouture dans un pot rempli de terreau et maintenez le substrat légèrement humide les premiers jours.
Et voilà, vous obtenez un nouveau plant de basilic sans avoir besoin de semer !
En répétant l’opération plusieurs fois pendant l’été, on peut ainsi multiplier les plants et profiter de récoltes plus importantes jusqu’à la fin de la saison.
En octobre, pour les cultures en extérieur, il est généralement trop tard pour recommencer dans de bonnes conditions. En revanche, pensez-y dès le début de l’été prochain. C’est exactement ce que j’ai fait cette année, et mes réserves de pesto en sont la meilleure preuve !
Comment conserver un pesto de basilic maison ?
Lorsque je prépare du pesto, surtout avec une grosse récolte de basilic, je ne cherche pas à tout consommer immédiatement.
Je répartis ma préparation en deux : un bocal au réfrigérateur pour les jours qui viennent et plusieurs petits pots au congélateur pour les mois suivants.
Au réfrigérateur : un bocal pour les prochains jours
Versez le pesto dans un bocal en verre parfaitement propre, muni d’un couvercle hermétique.
Lissez la surface avec une cuillère puis ajoutez éventuellement une fine couche d’huile d’olive pour limiter son exposition à l’air et ralentir le brunissement.
Refermez immédiatement le bocal et placez-le au réfrigérateur, idéalement à une température comprise entre 0 et 4 °C.
Consommez votre pesto maison dans les 3 à 4 jours maximum.
Prélevez toujours la quantité nécessaire avec une cuillère propre et remettez rapidement le bocal au réfrigérateur.
Important : la couche d’huile d’olive ne rend pas le pesto stérile. Comme il contient notamment de l’ail frais, il ne doit pas être conservé à température ambiante, même dans un bocal fermé.
Au congélateur : mes petits pots de pesto pour l’hiver
C’est ma méthode préférée pour profiter du basilic du jardin bien après la fin de sa saison.
Je répartis simplement le pesto fraîchement préparé dans de petits pots en plastique compatibles avec la congélation.
Je préfère plusieurs petits contenants plutôt qu’un seul grand bocal : cela permet de décongeler uniquement la quantité nécessaire pour un repas.
- Répartissez le pesto dans de petits pots propres et adaptés à la congélation.
- Laissez un petit espace sous le couvercle pour permettre la dilatation.
- Fermez soigneusement les pots.
- Indiquez la date de préparation sur chaque contenant.
- Placez-les rapidement au congélateur à -18 °C.
Pour profiter au mieux de ses arômes, je conseille de consommer le pesto congelé dans les 3 mois.
Au moment de l’utiliser, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur, puis mélangez-le. Vous pouvez ajouter un petit filet d’huile d’olive si nécessaire.
Autre solution : les portions individuelles dans un bac à glaçons
Si vous souhaitez utiliser de très petites quantités de pesto, notamment pour parfumer une sauce ou un plat de légumes, vous pouvez également le congeler dans un bac à glaçons.
Une fois les portions congelées, transférez-les dans une boîte ou un sachet adapté au congélateur.
Vous aurez ainsi toujours quelques portions de pesto maison sous la main.
Pourquoi préparer un pesto aux noix plutôt qu’aux pignons ?
Le pesto alla genovese traditionnel est préparé avec du basilic, des pignons, de l’ail, de l’huile d’olive et des fromages italiens.
Dans ma version, j’ai choisi de remplacer les pignons par des cerneaux de noix.
D’abord parce que j’aime leur saveur légèrement boisée et leur petite pointe d’amertume, qui s’accordent particulièrement bien avec le basilic.
Ensuite parce que les noix sont souvent plus économiques que les pignons, surtout lorsqu’on prépare plusieurs pots de pesto à la fois.
Enfin, elles apportent des acides gras insaturés intéressants, notamment de l’acide alpha-linolénique (ALA), un oméga-3 d’origine végétale.
Le résultat est un pesto un peu plus rustique, avec davantage de caractère, que je trouve particulièrement agréable en automne.
Comment déguster ce pesto de basilic aux noix ?
Le premier réflexe est évidemment de l’utiliser avec des pâtes. Mais ce pesto maison peut accompagner bien d’autres préparations.
Avec des pâtes
Ajoutez une ou deux cuillères de pesto aux pâtes juste égouttées, hors du feu.
Versez éventuellement un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce et obtenir une texture crémeuse sans ajouter de crème.
Je préfère éviter de faire cuire le pesto directement dans la poêle : cela permet de mieux préserver les parfums du basilic et de l’huile d’olive.
De mon côté je fais souvent des salades de pâtes au basilic … à privilégier sachant que l’index glycémique des pâtes baisse lorsq’elles sont refroidies !
Avec des légumes
Une petite cuillère de pesto apporte immédiatement du caractère à des courgettes grillées, des aubergines rôties, des haricots verts ou même des champignons.
Il accompagne également très bien une salade de tomates et de mozzarella.
Avec du poisson ou de la viande blanche
Essayez ce pesto avec un filet de poisson blanc, du saumon ou du poulet grillé.
Ajoutez-le de préférence au moment de servir, pour conserver toute sa fraîcheur.
À l’apéritif
Sur des petites tartines de pain complet ou de pain au levain, avec quelques tomates cerises ou un peu de fromage frais, c’est également délicieux.
Pesto aux noix, diabète et alimentation IG bas
Bonne nouvelle : le pesto maison est naturellement pauvre en glucides.
Le basilic, les noix, le parmesan et l’huile d’olive en apportent relativement peu. Son impact glycémique direct reste donc limité lorsqu’il est consommé en quantité raisonnable.
Il peut parfaitement trouver sa place dans une alimentation à indice glycémique bas, y compris pour les personnes diabétiques.
Attention toutefois : le pesto reste un condiment assez calorique, principalement en raison de l’huile d’olive, des noix et du parmesan.
Pour accompagner des pâtes, je conseille généralement une portion de 20 à 30 g de pesto par personne, à adapter selon les besoins et les préférences de chacun.
Et comme je le rappelle souvent sur le blog, c’est l’équilibre du repas dans son ensemble qui compte.
Avec des pâtes al dente, une belle portion de légumes et une source de protéines, ce pesto permet de composer une assiette savoureuse sans multiplier inutilement les glucides.
FAQ : tout savoir sur le pesto de basilic aux noix
Peut-on utiliser des noix à la place des pignons dans un pesto ?
Oui, tout à fait. Les noix remplacent très bien les pignons et apportent une saveur plus prononcée, légèrement boisée. Elles permettent également de préparer un pesto maison souvent plus économique.
Faut-il faire griller les noix avant de préparer le pesto ?
Ce n’est pas indispensable. Vous pouvez légèrement les torréfier à sec pour développer leur parfum, mais je préfère les utiliser nature lorsque le basilic est particulièrement frais et parfumé.
Pourquoi mon pesto devient-il marron ?
Le basilic s’oxyde au contact de l’air, particulièrement lorsqu’il est haché ou mixé. Pour limiter ce phénomène, séchez bien les feuilles, évitez de faire chauffer le mélange et placez rapidement le pesto dans un contenant fermé, au froid.
Combien de temps conserver un pesto maison au réfrigérateur ?
Un pesto frais contenant de l’ail doit être conservé au réfrigérateur, idéalement entre 0 et 4 °C, et consommé dans les 3 à 4 jours maximum. Pour une conservation plus longue, privilégiez la congélation.
Peut-on congeler le pesto avec le parmesan ?
Oui, le pesto se congèle très bien avec le parmesan déjà incorporé. Après décongélation au réfrigérateur, il suffit de le mélanger pour retrouver une texture homogène.
Peut-on congeler le pesto dans des petits pots en plastique ?
Oui, à condition d’utiliser des contenants adaptés à la congélation et au contact alimentaire. C’est une solution pratique pour préparer des portions à utiliser progressivement pendant l’hiver.
Comment multiplier le basilic sans acheter de nouveaux plants ?
Pendant la belle saison, prélevez des tiges non fleuries et placez leur base dans un verre d’eau. Des racines peuvent apparaître après quelques jours à deux semaines. Vous pourrez ensuite replanter les boutures dans du terreau. C’est d’ailleurs ainsi que j’ai multiplié mes plants pendant l’été pour profiter d’une belle récolte en fin de saison.
Le pesto aux noix convient-il aux diabétiques ?
Oui, il est naturellement pauvre en glucides et peut être intégré à une alimentation adaptée au diabète. La quantité consommée et surtout les aliments qui l’accompagnent, notamment les pâtes ou le pain, restent à prendre en compte.
Sources et informations complémentaires
- ANSES – Table Ciqual : composition nutritionnelle des aliments, notamment des noix, de l’huile d’olive, du basilic et du parmesan.
- Manger Bouger – Santé publique France : recommandations nutritionnelles et place des fruits à coque dans l’alimentation.
- Ministère de l’Agriculture : informations générales sur les productions végétales, la saisonnalité et les bonnes pratiques alimentaires.
Et vous, que faites-vous des dernières feuilles de basilic de votre jardin ? Pour ma part, quelques petits pots de pesto au congélateur suffisent à me rappeler les parfums de l’été, même en plein hiver !
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