Cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes à la vapeur avec les haricots verts et les carottes.

Laisser refroidir les carottes et haricots dans une passoire remplit de glaçons de façon à conserver une jolie couleur.

Réchauffer les cuisses de canard confites pour extraire le gras (conserver 3 CAS) et enlever la peau - Puis prélever la chair et l'émietter.

Réchauffer 5 mn les haricots blancs dans leur jus - égoutter puis mixer.

Répartir le canard dans des emporte pièces.

Écraser les pommes de terre, mélanger avec la purée de haricots blancs, le concentré de tomate et 3 CAS de graisse du canard - saler-poivrer et couvrir le canard.

Mixer les noisettes avec le parmesan - parsemer les parmentier avec et mettre au four à 210° une quinzaine de minutes avec la saucisse de fumée coupée en rondelles.

Sevir avec les légumes réchauffés