Aplatir les escalopes en tapotant avec un rouleau à pâtisserie
Mixer les petits pains avec les amandes et placer dans une assiette
Battre l'oeuf avec le lait et verser dans une assiette creuse
Mettre la farine dans une dernière assiette
Passer successivement les escalopes dans la farine puis l'oeuf battu et enfin la chapelure maison en prenant soin de bien les recouvrir.
Cuire les escalopes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive: compter 3/4 minutes par côté en commençant à feu vif pour les dorer. Servir avec une tranche de citron