Dénoyauter et couper les abricots en 2 puis faire compoter 10mn à feu doux avec 5cl d'eau et le xylitol.
Battre les oeufs avec la stévia et la Maïzena
Chauffer le lait d'amande avec la gousse de de vanille fendue - laisser les grains de vanille avant de retirer la gousse.
Verser en fouettant sur les oeufs et remettre à feu doux jusqu'à épaississement
Répartir les abricots dans des ramequins et verser la préparation dessus.
Mettre au four 35 à 40mn à 200°