Nettoyer et couper en lamelles les champignons de Paris puis faites les revenir avec l'échalote et l'ail ciselés dans une sauteuse avec un filet d'huile - Lorsqu'ils sont dorés les retirer.
Mettre le poulet dans la sauteuse en ajoutant un peu d'huile. Faire dorer pendant 5 minutes par face puis ajouter le vin blanc - mélanger et laisser réduire 5 minutes. Ajouter enfin la crème et le fond de volaille et laisser légèrement mijoter 5 minutes
Servir avec du persil frais et du poivre au moulin