Mixer l’érythritol afin d’obtenir une texture proche du sucre glace. Mélanger avec la farine, la poudre d’amandes et le cacao.

Ajouter les œufs entiers, fouetter, puis incorporer le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en plusieurs fois.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson adaptée au moule. Enfourner 10 minutes à 200 °C. Laisser refroidir.

Presser les clémentines et le citron vert. Verser le jus dans une casserole avec le sirop d’agave, les zestes et les œufs battus.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le beurre en morceaux puis l’agar-agar en fin de cuisson.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étaler le clémentine curd sur le biscuit. Laisser imbiber puis rouler délicatement.

Si besoin, imbiber légèrement le biscuit avec un mélange eau/rhum.

Placer le roulé dans un moule à bûche filmé et laisser reposer au frais plusieurs heures ou une nuit.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer le mascarpone.

Napper la bûche et remettre au frais. Décorer selon vos envies.