Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd
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Une Bûche de Noël vraiment allégée en sucre !
On me dit souvent que certaines de mes recettes sont complexes !
Et bien là je ne vais pas vous contredire... mais c'est normal lorsqu'il s'agit d'une recette élaborée pour une occasion spéciale !
Et en plus il faut de la patience !
Pour Préparer cette bûche au chocolat et au Clémentine Curd, j'ai du commencer la veille au soir et finir le lendemain matin pour que tout soit parfait.
... ou presque, car j'ai un peu surestimée la quantité de Clémentine Curd (il y en avait trop) mais rassurez-vous, j'ai corrigé dans la recette que je communique.
Qu'est ce que cette bûche a de particulier ?
- L'originalité du clémentine Curd : une variante du lemon Curd avec des clémentines Corse
- Le biscuit Joconde qui contient peu de glucides complexes
- Beaucoup moins de sucre qu'une recette classique: il est en partie remplacé par su Xylitol et du sirop d'agave.
Pour la préparation d'une bûche de Noël, il est préférable d'avoir un moule adapté... qui permet d'avoir sa forme caractéristique... avec un moule à Cake, ça fera Parpaing.
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Recette de Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd
- Produit: 1 Bûche (6 Portions)
- Glucides par part: 23 g
- Préparation: 30 mins
- Cuisson: 15 mins
- Prêt dans: 45 mins
LA bûche complète contient autour de 140g de glucides dont 115g de glucides simples (sucre) soit 23g de glucides par part.
Ingrédients
Instructions
- Préparation du biscuit Joconde: Passer l'Erythritol au Mixeur pour lui donner une consistance de sucre glace. Mélanger à la farine, le chocolat en poudre et à la poudre d'amandes. Fouetter (au batteur électrique) avec les 3 oeufs entiers puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige et incorporer délicatement en plusieurs fois à la préparation précédente
- Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (plaque adaptée avec des bords hauts) - La largeur de la plaque doit correspondre au moule à bûche que vous utilisez. Enfourner pendant 10 minutes à 200°. Bien laisser refroidir à la sortie du four - puis placer votre biscuit sur une feuille à pâtisserie
- Réalisation du Clémentine Curd (pendant la cuisson du biscuit): Dans une casserole , verser le jus des 3 clémentines et du citron, ajouter le sirop d'agave et le zeste de 2 clémentines puis les oeufs et bien battre.
- Faire chauffer à feu doux sans s'arrêter de remuer, ajouter le beurre en morceaux et cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse - ajouter l'Agar Agar un peu avant la fin de la cuisson et laisser refroidir au Frais 2 heures. (vous pouvez également le préparer au bain Marie)
- Une fois que tout est bien refroidi, étaler le clémentine Curd sur le biscuit - laisser le biscuit s'imbiber et rouler en vous aidant du papier cuisson. Si le biscuit est trop sec (c'est lié à la cuisson), imbiber d'un mélange eau/rhum Placer du film alimentaire dans votre moule à Bûche en laissant dépasser puis mettre le roulé dedans - Liasser au frais quelques heures (voire une nuit)
- 1 ou 2 heures avant le service, Fondre le chocolat noir au bain marie et ajouter le philadelphia. Etaler avec une spatule sur la bûche et laisser au frais - n'hésitez pas à ajouter quelques éléments décoratifs (ici des zestes de clémentines confits)
- Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants
- Type de plat: Dessert
- Niveau de difficulté: Avancé
NICOLE VASSELIN
7 décembre 2019 at 18 h 00 min
réalisé ce jour la buche au montage le biscuit s’est fendu a chaque roulade .petite question ne serait ‘il pas judicieux de l’humidifier avec un sirop quelconque .
Recettes Diabète et bien être
8 décembre 2019 at 19 h 40 min
oups ?
le clémentine curd a cette fonction.
attendre donc un peu avant de rouler.
Dans la recette, j’indique qu’il faut deposer le biscuit sur un autre papier cuisson.
ensuite il faut s’aider de celui-ci pour rouler.