Dos de cabillaud Miso et Ponzu
Découvrez les Dos de cabillaud Miso et ponzu, un plat japonais sucré-salé riche en umami et en saveurs équilibrées.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 38g
Ingrédients
- 4 dos de Cabillaud 130 à 150 g chacun
Pour la marinade et la sauce miso–yuzu (nappage généreux)
- 2 c. à soupe Pâte de miso
- 6 c. à soupe Sirop de Yacon
- 12 c. à soupe Ponzu au yuzu
- 6 c. à soupe Saké
- 6 c. à soupe de jus de Citron vert
- 2 c. à café Gingembre frais râpé
- 60 g beurre pour monter la sauce
Pour le riz et l’accompagnement
- 200 g Riz sauvage mélange basmati semi-complet, riz rouge, riz sauvage
- 120 g Edamame décortiqués
- Sel
Pour les finitions
- Oignons frits secs
- graines de sésame blond et noir
- quartiers de Citron vert
Instructions
Préparer la marinade miso–yuzu
- Dans une petite casserole, versez la pâte de miso, le sirop de yacon, le ponzu au yuzu, le saké, le jus de citron vert et le gingembre frais râpé.
- Portez à petite ébullition puis laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse mais encore fluide, de façon à conserver suffisamment de volume pour la marinade et le nappage.
Laissez tiédir hors du feu.
- Prélevez environ un tiers de cette préparation pour la marinade du poisson et réservez le reste pour la sauce de nappage.
Mariner le cabillaud
- Déposez les dos de cabillaud dans un plat creux.
- Versez la partie de marinade réservée pour cette étape sur le poisson, en veillant à bien l’enrober.
- Couvrez et laissez mariner pendant environ 45 minutes au réfrigérateur.
Cuire le riz et les edamame
- Rincez soigneusement les 200 g de riz dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Faites cuire le riz dans un volume d’eau adapté, selon les indications du mélange utilisé (généralement 15 minutes à partir de l’ébullition).
- Ajoutez les edamame décortiqués 2 minutes avant la fin de la cuisson.
- Égouttez, salez légèrement et réservez au chaud.
Cuisson du cabillaud
- Retirez les dos de cabillaud de la marinade et épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive.
- Faites cuire les dos de cabillaud 2 à 3 minutes par face, à feu moyen, en les manipulant délicatement pour qu’ils restent entiers et ne s’effilochent pas.
Préparer la sauce de nappage
- Pendant la cuisson du poisson, versez la marinade restante (les deux tiers conservés) dans une petite casserole.
- Réchauffez doucement jusqu’aux premiers frémissements.
- Retirez du feu puis ajoutez le beurre en plusieurs fois, en fouettant vigoureusement pour monter la sauce et obtenir une texture lisse, brillante et nappante.
Dressage
- Répartissez le mélange de riz et d’edamame dans quatre assiettes.
- Déposez un dos de cabillaud sur chaque portion de riz.
- Nappez généreusement de sauce miso–yuzu montée au beurre.
- Parsemez d’oignons frits et de graines de sésame.
- Ajoutez un quartier de citron vert dans chaque assiette et servez immédiatement.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 521 kcalGlucides: 38 gProtéines: 37 gLipides: 17 gFibre: 5 g
