Retirer les deux premières feuilles des endives.

Couper le pied et creuser légèrement pour enlever la partie dure.

Rincer puis cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes selon la taille.

Tester la cuisson : la pointe du couteau doit entrer facilement, sans que l’endive soit trop molle.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger les farines et les verser d’un coup, en remuant.

Lorsque le mélange devient pâteux, ajouter le lait progressivement en fouettant.

Laisser épaissir à feu doux.

Ajouter la crème, la moitié du gruyère, une pincée généreuse de muscade.

Saler, poivrer, bien mélanger et retirer du feu après 2 minutes.

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.

Disposer dans un plat à gratin.

Napper de béchamel IG bas.

Parsemer du reste de gruyère.

Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à gratinage.