Éplucher, épépiner et couper les poires en petits dés. Si elles sont très juteuses, laisse-les égoutter 10 minutes sur du papier absorbant.

Mets les blancs d’un côté et les jaunes de l’autre. Bats les jaunes avec le xylitol jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Ajoute le fromage blanc, la vanille et l’huile d’amande, puis incorpore la poudre d’amande, la farine de coco et le sel.

La texture doit être lisse et légèrement épaisse.

Fouette les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes mais souples.

Incorpore-les délicatement à la pâte en trois fois pour conserver leur légèreté.

Mélange les dés de poire à la pâte et verse dans un moule à manqué (20 cm).

Cuire 40 à 45 minutes à 170°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore moelleux.