Galettes de Sarrasin (Crêpes de blé noir IG Bas et sans gluten)
La galette de sarrasin : un délice breton riche en nutrition. Sans gluten, faible indice glycémique, riche en protéines et fibres.
Imprimer
Email
Pin
Twitter
Facebook
NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions: Galettes
Glucides par part: 23g
Les indispensables
Ingrédients
Galettes de Sarrasin en version express
- 200 g Farine de Sarrasin
- 1 œuf pour la version express
- 400 ml eau environ
- 1 cuillère à soupe huile facultatif
- 1/2 c. à café Sel mettre une pincée et 1 c. à café de xylitol si crêpes sucrées
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et le sel, puis mélangez bien.
- Ajouter l'œuf : Creusez un puits dans la farine, cassez-y l'œuf et commencez à mélanger pour l’incorporer progressivement.
- Incorporer l'eau : Ajoutez l’eau petit à petit, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, mais un peu plus épaisse que pour des crêpes traditionnelles (le mélange doit être légèrement plus consistant).
- Repos de la pâte : Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte environ 2 heures. Cela permet à la farine de s'hydrater et d'améliorer la texture des galettes.
- Cuisson des galettes : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec de l’huile ou du beurre, puis versez une louche de pâte dans la poêle. Vous pouvez étaler la pâte en une galette de taille moyenne (plus grande que pour des crêpes classiques).
- Cuire chaque galette : Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et cuite.
- Dégustation : Une fois prêtes, garnissez vos galettes comme vous le souhaitez (jambon, fromage, œufs, ou autres garnitures selon vos préférences).
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 GALETTECalories: 140 kcalGlucides: 23 gProtéines: 4.7 gLipides: 3.2 gFibre: 2.7 g
Notes
Pâte à galettes de sarrasin à l’ancienne — méthode du pâton (préparation la veille)
En Bretagne, la pâte à galettes se prépare traditionnellement la veille selon la technique dupâton. Ce procédé permet d’obtenir des galettes plus parfumées, plus digestes et plus résistantes à la cuisson.
Le principe
On réalise d’abord une pâte très dense que l’on laisse reposer longuement. Durant ce temps, la farine de sarrasin s’hydrate doucement et développe des arômes typiques du blé noir.Réalisation
- Mélanger la farine de sarrasin avec le sel.
- Verser un peu d’eau pour former une pâte épaisse, presque compacte.
- Couvrir et laisser reposer 12 à 24 heures au frais.
- Le lendemain, allonger la pâte avec de l’eau jusqu’à obtenir une texture fluide, prête à être cuite.
