Battre les jaunes d'oeuf avec la stévia et les graines de vanille - ajouter les fécules et Maïzena , le jus d'une demi orange et d'un demi citron puis les amandes - continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Monter les blancs en neige et incorporez les en 3 fois à la préparation aux oeufs. Ajoutez un peu de zeste d'orange et de citron. Mettre dans des moules cannelés en silicone préalablement huilés ( huile d'olive). Placez au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn

Faire infuser les chutes de la gousse de vanille dans le reste du jus d'orange et de citron. Et verser sur les cannelés refroidis si vous le souhaitez et si l'apport en glucides le justifie.