Préchauffez le four à 220°C.

Épluchez les patates douces puis coupez-les en lamelles fines.

Disposez-les dans un grand plat allant au four. Arrosez avec l’huile d’olive, salez et poivrez.

À l’aide d’un petit couteau, piquez le gigot en plusieurs endroits.

Insérez dans chaque incision un morceau d’ail, un peu de romarin et de thym.

Enfournez puis baissez immédiatement la température à 200°C.

Laissez cuire environ 40 minutes en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.

Montez ensuite le four à 220°C pendant les 10 dernières minutes afin d’obtenir une belle coloration.

Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.