Granité à la pêche et Basilic
Savourez la fraîcheur de notre granité à la pêche et au basilic, un dessert léger sans sorbetière et riche en saveurs.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 14g
Ingrédients
- 4 Pêches
- 1 Citron vert
- 4 cl eau
- 30 g Erythritol
- 6 feuilles de Basilic et quelques une de plus pour la déco
Pour les quartiers caramelisés
- 1 Pêche
- 15 g beurre
- 15 g Erythritol
Instructions
Préparer les fruits
- Coupez une pêche en deux et réservez une moitié au réfrigérateur pour la décoration finale.
- Pelez les trois pêches et demie restantes. Pour retirer facilement la peau, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante puis immédiatement dans de l'eau glacée.
- Retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux.
Mixer la préparation
- Placez les morceaux de pêche dans le blender avec le jus du citron vert, l'eau, l'inuline, l'érythritol et les feuilles de basilic.
- Mixez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Première congélation
- Versez la préparation dans un plat large, idéalement en inox, sur une épaisseur maximale de 2 cm.
- Placez au congélateur pendant une heure.
Casser les cristaux
- Grattez et mélangez énergiquement le granité à la fourchette ou à la spatule afin de casser les premiers cristaux de glace.
- Remettez au congélateur une heure supplémentaire.
Obtenir une texture proche d'un sorbet
- Versez la préparation partiellement congelée dans le blender et mixez rapidement.
- Cette étape incorpore de l'air et donne une texture beaucoup plus onctueuse.
- Replacez ensuite le granité une dernière heure au congélateur.
Préparer la pêche caramélisée
- Coupez la demi-pêche réservée en quatre quartiers.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle puis ajoutez les quartiers de pêche et l'érythritol.
- Laissez légèrement caraméliser quelques minutes en retournant délicatement les morceaux.
Dressage
- Répartissez le granité dans des verres bien froids.
- Déposez un quartier de pêche tiède sur le dessus puis quelques feuilles de basilic frais.
- Servez immédiatement afin de profiter de toute la fraîcheur et de la texture aérienne.
Je prépare souvent le granité la veille. Une dizaine de minutes avant de servir, je le repasse rapidement au blender. Il retrouve instantanément une texture de sorbet maison particulièrement légère.
Grâce à sa forte proportion de fruits, à sa richesse en fibres et à l'absence de sucre raffiné, ce granité obtient un excellent profil nutritionnel.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 80 kcalGlucides: 14 gProtéines: 1 gLipides: 2.2 gFibre: 4.4 g
