Lavez soigneusement les Jack be Little, puis plongez-les entières dans une grande casserole d'eau frémissante pendant 12 à 17 minutes selon leur taille. Elles doivent commencer à s'attendrir tout en restant suffisamment fermes pour être farcies.

Plongez-les quelques minutes dans un saladier d'eau très froide pour stopper la cuisson et faciliter leur manipulation. Égouttez-les soigneusement.

Découpez le dessus de chaque courge à environ 1 à 2 cm sous la tige. Retirez délicatement les graines et les filaments à l'aide d'une petite cuillère, sans percer la peau. Conservez les chapeaux.

Émincez finement l'échalote et l'ail. Nettoyez les trompettes de la mort et hachez-les grossièrement.

Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'échalote pendant 2 minutes. Ajoutez l'ail et les trompettes de la mort, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour évaporer leur eau de végétation.

Ajoutez la chair à saucisse et le bœuf haché. Faites revenir 5 à 7 minutes en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et cuite. Poivrez et salez légèrement si nécessaire.

Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez le jaune d'œuf et le persil haché. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans les Jack be Little. Déposez-les dans un plat allant au four avec leurs petits chapeaux à côté ou légèrement posés dessus.

Enfournez à 190 °C, chaleur tournante, pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez que la chair des courges est bien tendre et que la farce est chaude à cœur.

Présentez chaque Jack be Little avec son chapeau, quelques feuilles de persil et, pourquoi pas, quelques trompettes de la mort supplémentaires poêlées.