Dans une casserole, mélange la crème, la vanille, le xylitol et l’agar-agar. Porte à ébullition.

Réduis le feu et laisse frémir 2 minutes tout en fouettant.

Épluche le kiwi et découpe-le en 4 rondelles, en retirant la partie blanche centrale.

Passe les coupelles sous l’eau froide, dépose une rondelle de kiwi au fond et verse la panna cotta chaude par-dessus.

Laisse refroidir puis place au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour le dressage, démoule délicatement, creuse légèrement le centre du kiwi, insère une myrtille et nappe le tout de coulis de framboises pour un effet “œil ensanglanté” saisissant.