Préparez la pâte à crêpe Cuire 4 crêpes à l'avance.

Cuire la moitié du fenouil et la fleur de Brocoli dans un grand volume d'eau pendant 15mn puis écraser avec 3 carrés frais Gervais aux herbes - assaisonner..

Confire l'oignon rouge émincé avec les gousses d'ail et le reste du fenouil émincé dans de l'huile d'olive pendant 30mn à feu doux

Faire revenir l'oignon blanc haché dans une peu d'huile d'olive pendant 5mn , ajouter l'oseille grossièrement hachée - cuire 4mn puis ajouter la crème fraîche. continuer la cuisson 2mn

Griller le Saumon environ 5mn par coté

Répartir la purée dans les crêpes et mettre au four 5mn à 210°

Servir la crêpe sur le confit de fenouil, le saumon grillé avec sa sauce oseille.... et quelques herbes fraîches pour décorer