Tarte Bourdaloue rustique aux poires et amandes
Découvrez ma tarte Bourdaloue rustique aux poires et amandes : une tarte amandine aux farines complètes, généreuse, fondante et allégée en sucre.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 32g
Ingrédients
Pour la Pâte
- 150 g Farine complète ou d'orge mondé
- 100 g Farine d'épeautre complète
- 60 g amandes en poudre (ici une version complète)
- 125 g Yaourt brassé sans sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée Sel
Pour la garniture
- 4 grosse Poire conférence
- 3 oeufs
- 80 g Xylitol
- 60 g amandes en poudre
- 20 g Purée d'Amandes sans sucre ajouté (ou crème d'amandes)
- 150 g Philadelphia
- extrait Vanille
- Cannelle
Pour la finition
- Amandes effilées
- Framboises pouyr accompagner
Instructions
Préparer les poires à la cannelle
- Éplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement le cœur et les pépins.
- Porter une casserole d'eau à frémissement avec la cannelle. Plonger les demi-poires et laisser pocher pendant 8 à 15 minutes selon leur maturité.
- Les fruits doivent être tendres, mais rester suffisamment fermes pour conserver leur forme pendant la cuisson de la tarte.
- Égoutter soigneusement les poires sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Préparer la pâte rustique sans beurre
- Mélanger les deux farines, la poudre d'amande et le sel dans un saladier.
- Ajouter l'œuf et le yaourt brassé, puis pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop sèche, ajouter une petite cuillère de yaourt.
- Former une boule, l'envelopper et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis foncer un moule à tarte de 30 à 32 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
- Pour une pâte plus croustillante, précuire à blanc pendant 10 à 12 minutes à 180 °C avec du papier cuisson et des billes de cuisson.
Réaliser la crème amandine au Philadelphia
- Dans un saladier, fouetter les trois œufs avec le xylitol.
- Incorporer le Philadelphia légèrement assoupli, la poudre d'amande, la purée d'amande et l'extrait de vanille.
- Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Disposer les poires et les amandes effilées
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer plusieurs entailles parallèles sur la partie bombée de chaque demi-poire, sans les couper entièrement.
- Disposer les huit demi-poires sur la crème amandine, face bombée vers le haut, en les enfonçant légèrement.
- Répartir les amandes effilées sur les parties de crème visibles, en laissant les poires bien apparentes.
Cuire la tarte Bourdaloue
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante (190 °C en chaleur traditionnelle).
- Enfourner la tarte pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise, que la pâte soit bien dorée et que les amandes effilées soient légèrement colorées.
- Surveiller la cuisson : si les amandes dorent trop rapidement, protéger la tarte avec une feuille de papier cuisson posée sans la plaquer contre la garniture.
- Laisser refroidir avant de démouler et de couper en huit parts.
Cette tarte Bourdaloue rustique aux poires et amandes bénéficie de l'apport en fibres des farines complètes, des poires et des amandes. L'utilisation du xylitol permet également de limiter les sucres ajoutés. Elle reste toutefois un dessert énergétique, contenant des matières grasses et environ 30 à 34 g de glucides assimilables par part (pour 8 parts). Le Nutri-Score B est une estimation indicative, qui devra être confirmée par un calcul selon l'algorithme officiel, à partir des valeurs nutritionnelles exactes pour 100 g de tarte cuite.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 380 kcalGlucides: 32 gProtéines: 12 gLipides: 18 gFibre: 7 g
Notes
Conseil de dégustation
Je préfère déguster cette tarte légèrement fraîche ou à température ambiante. Après quelques heures de repos, la crème d'amande devient plus ferme et les saveurs des poires ressortent davantage. Pour apporter une petite touche acidulée, vous pouvez accompagner chaque part de quelques framboises fraîches.