Mélangez la poudre d’amande, la farine de coco, le xylitol et la gomme de guar.

Ajoutez le beurre ramolli puis travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Incorporez les deux œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Déposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur.

Découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes préalablement beurrés.

La pâte étant pauvre en gluten, elle est naturellement plus fragile. N’hésitez pas à la réparer directement avec les doigts dans les moules.

Placez les fonds de tartelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Piquez légèrement les fonds de pâte.

Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Laissez refroidir complètement puis placez au frais pendant au moins 1 heure.

Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche à feu doux ou au bain-marie.

Laissez tiédir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation chocolatée afin d’obtenir une ganache légère proche d’une mousse.

Répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes.

Disposez les framboises sur chaque tartelette.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant dégustation.