Tartelettes aux Figues Fraiches (IG Bas)
Découvrez comment préparer des tartelettes aux figues délicieuses tout en maîtrisant leur impact glycémique.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 33g
Ingrédients
Pour la pâte sablée IG bas
- 100 g Farine T110
- 100 g Farine d'orge mondé
- 50 g Farine d'amande blanchie
- 30 g Gluten de blé conseillé pour la tenue mais vous pouvez vous en passer.
- 150 g beurre doux allégé - ramolli
- 50 g Erythritol
- 1 oeuf
- 6/8 cl eau
Pour la garniture
- 16 Figues noires
- 8 c. à café Purée d'Amandes
- 50 g Pignons de pin
- 16 c. à café Sirop de Yacon
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélangez la farine T110, la farine d’orge mondé, la farine d’amande, le gluten, l’érythritol et une pincée de sel.
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
- Placez la préparation dans le bol d’un robot pétrisseur ou continuez à travailler la pâte à la main. Ajoutez l’œuf puis commencez à pétrir.
- Versez ensuite l’eau progressivement. Ne mettez surtout pas les 8 cl d’un seul coup : suivant les farines utilisées et la taille de l’œuf, la pâte peut en demander davantage ou beaucoup moins.
- Arrêtez lorsque vous obtenez une boule souple, homogène et pratiquement non collante.
- Placez la pâte environ 20 minutes au réfrigérateur.
Fonçage des tartelettes
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules afin de pouvoir former les rebords.
- Foncez délicatement les moules puis replacez-les au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Ce petit passage au froid aide la pâte à conserver sa forme pendant la cuisson.
Garniture aux figues noires
- Préchauffez le four à 180°C.
- Piquez légèrement les fonds de tartelette avec une fourchette puis répartissez une cuillère à café de purée d’amandes sur chaque fond.
- Lavez délicatement les figues noires, séchez-les puis coupez-les en quartiers. Disposez environ deux figues par tartelette.
- Parsemez de pignons de pin puis ajoutez le sirop de yacon en filet.
- Personnellement, lorsque mes figues sont très mûres, je préfère commencer avec moins de yacon et laisser le sucre naturel du fruit s’exprimer. On peut toujours ajouter une petite touche supplémentaire après cuisson si nécessaire.
Cuisson
- Enfournez les tartelettes pendant environ 20 minutes à 180°C. La pâte doit être légèrement dorée et les figues doivent devenir tendres et presque confites.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
- Ces tartelettes sont délicieuses encore légèrement tièdes, mais je les aime également après quelques heures au frais, lorsque le jus des figues a légèrement imprégné la pâte et la purée d’amandes.
Cela peut sembler sévère pour une recette IG bas, mais ce n'est pas contradictoire : Nutri-Score et index glycémique ne mesurent absolument pas la même chose. Le Nutri-Score peut donc être défavorable à un dessert riche en beurre et oléagineux même s'il contient peu de sucre ajouté et des farines choisies pour limiter la réponse glycémique. Le gouvernement rappelle d'ailleurs que le calcul sur 100 g peut donner une note défavorable à certains aliments qui trouvent néanmoins leur place, en portions adaptées, dans une alimentation équilibrée
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 390 kcalGlucides: 33 gProtéines: 10 gLipides: 24 gFibre: 8 g
Notes
Pour une version un peu plus légère, remplacez 50 g de beurre par 50 g de skyr ou de fromage blanc épais, réduisez légèrement les pignons et adaptez le sirop de yacon à la maturité des figues. Lorsqu’elles sont bien mûres, elles apportent déjà suffisamment de douceur.
