Éplucher les mangues, couper la chair en morceaux et la mixer finement avec le zeste de citron vert et le jus. Goûter et ajuster l’acidité. La texture doit être lisse et épaisse. Réserver au frais.

Couper le saumon en petits dés réguliers. Ajouter le jus de citron vert, l’huile d’olive, l’aneth ciselé et un peu de poivre. Mélanger délicatement et laisser mariner 5 à 10 minutes maximum au frais.

Déposer une couche généreuse de purée de mangue au fond de chaque verrine. Ajouter ensuite le tartare de saumon. Lisser légèrement sans tasser pour conserver une texture aérienne.

Décorer chaque verrine avec une demi-rondelle de citron vert, quelques groseilles et un petit brin d’aneth. Servir bien frais.