Rincer et cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau salée pendant 25 minutes avec un bouquet garni et les échalotes ciselées
Rincer le sarrasin - porter à ébullition 1,5 fois son volume en eau salée puis verser le sarrasin et cuire pendant 6 minutes à feu moyen - puis laisser reposer feu éteint pendant 20 minutes
Faire dorer quelques minutes les saucisses de Toulouse dans une sauteuse - retirer et mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc puis ajouter la moutarde - laisser réduire légèrement et ajouter la crème.
Verser sur les saucisses à mi cuisson
servir les saucisses avec le Sarrasin mélangé aux lentilles, un peu de salade et arroser de suace moutarde