Sarrasin pour diabétiques et recettes Ig Bas

Le sarrasin, aussi appelé blé noir, est une pseudo-céréale naturellement sans gluten. Ses graines entières, souvent appelées kasha lorsqu’elles sont grillées, sont riches en protéines végétales, fibres, antioxydants et magnésium. Avec un index glycémique bas (~30), le sarrasin est particulièrement adapté à une alimentation IG bas et convient très bien aux personnes diabétiques.

Élément	Valeur pour 100 g (cuit)
Calories	92 kcal
Protéines	3.4 g
Lipides	0.6 g
Glucides	19.9 g
Dont sucres	0.3 g
Fibres	2.7 g
Index glycémique (IG)	~30
Charge glycémique (CG)	~6 (pour 150 g cuits)

Élément

Valeur pour 100 g (cuit)

Calories

92 kcal

Protéines

3.4 g

Lipides

0.6 g

Glucides

19.9 g

Dont sucres

0.3 g

Fibres

2.7 g

Index glycémique (IG)

~30

Charge glycémique (CG)

~6 (pour 150 g cuits)

Conseils santé : Le sarrasin est une excellente alternative au riz ou aux pâtes blanches. Sa richesse en rutine (un antioxydant), en fibres et en protéines en fait un allié de choix pour la régulation de la glycémie et le confort digestif. Il se cuisine en salade, en accompagnement chaud, ou en galette végétale. Bien rincer avant cuisson pour retirer l’excès d’amertume, et cuire à couvert à feu doux comme une céréale.

📌 À retenir :
– IG ≈ 30 ✅ – CG modérée ✅
– Sans gluten, riche en protéines, fibres, antioxydants
– Excellente base pour une alimentation IG bas et diabète

Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Sarrasin. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.

Consultez les valeurs nutritionnelles de Sarrasin : calories, glucides, protéines, lipides, fibres, vitamines et minéraux, à partir de notre base Ciqual.

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