Salade de Crudités Antipasti et Légumineuses

Une Salade IG Bas gourmande pour une entrée copieuse ou en plat principal pour le soir.
Les quantités indiquées sont pour une entrée, si vous souhaitez en faire un plat principal augmentez légèrement les quantités d’ingrédients.
Un plat végétarien de crudités agréable à regarder et à déguster.

J’utilise principalement des ingrédients Bio et je me procure l’Edamame , les haricots rouges, le sarrasin, les pignons et l’huile d’olive sur le site Koro.fr
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Salade de Crudités Antipasti et Légumineuses

entre 20 et 25g de glucides par Bowl

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5 pour 3 notes

Type de plat: Salade

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 30 minutes min

Total: 30 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 1 gros Avocat ou 2 petits - 3,6g de glucides pour 100g
• 1 grosse Courgette ou 2 petites - moins de 2g de glucides simples pour 100g
• 1 poivron vert corne de boeuf - 4,5g de glucides pour 100g
• 2 tomate
• 200 g Edamame entre 7 et 10g de glucides pour 100g
• 200 g Haricot rouge 14g de glucides pour 100g (en bocal)
• 1 gousse d' Ail
• Vinaigre de Cidre
• Huile d'olive
• 30 g Pignons de pin
• Basilic ici poivré
• 50 g de graines de Sarrasin germés - 65g de glucides complexes pour 100g
• Mâche

Instructions

• Découper le poivron en fines lanières et écraser l'ail
• à l'aide d'un économe réaliser des fines lamelles de courgette dans la longueur en taillant jusqu'à atteindre le pépins - enroules lamelles
• Placer les rouleaux de courgette en alternant avec les lanières de poivron et des feuilles de basilic dans un récipient - couvrir avec de l'huile d'olive et 1 bon filet de vinaigre de cidre - ajouter l'ail, saler et poivrer et fermer hermétiquement puis conserver 3 à 4 heures au frais minimum
• Répartir la mâche dans des bols , ajouter les haricots rouges et l'Edamame préalablement rincés - disposer l'avocat et les tomates coupés en tranches puis la courgette et le poivron mariné
• Topping: Parsemer de pignons et de graine de sarrasin. Servez vous de la marinade pour assaisonner