Délice d’Asperges aux Escargots
Des asperges vertes et des escargots grillés avec une crème d’asperges en persillade.
Pour ceux qui aiment les escargots voilà une entrée goûteuse avec des asperges croquantes.
Vous pouvez aussi les cuire à la Plancha !
Ce plat peut aussi convenir comme plat principal le soir avec quelques croutons de pain complet aux céréales.
Vous pouvez préparer cette recette avec des escargots préparés ( précuits ) ou faire comme moi en utilisant des escargots préparés “maison”… mais pour cela il faut prendre un peu d’avance !
Après une bonne pluie , les escargots (type bourgogne) envahissent mon jardin et je ne peux m’empêcher de les ramasser pour les cuisiner.
Comment je prépare mes escargots maison ?
1 – Je les place avec quelques brins de romarin et du son dans une cagette en plastique ajourée couverte d’une grille pour empêcher les escargots de s’échapper. Pour ma part je laisse le tout dans une cave aérée pendant 15 jours.
Les premiers jours ils vont évacuer tout ce qu’il y a de toxique dans leur intestin puis ils vont jeuner.
2 – Je les met ensuite dans un évier et les lave à grande eau – puis dans une bassine avec du gros sel et du vinaigre – je les laisse 2 h puis je couvre d’eau et les laisse toute la nuit ( par précaution je couvre d’une grille au cas où..)
3 – Le lendemain je les rinces et je les fait cuire dans un grand volume d’eau pendant 45 minutes puis je les laisse refroidir en les rinçant à l’eau froide.
4- A l’aide d’un pic je les sors de leur coquille et j’enlève le tortillon (le tube digestif noirâtre)… même si des études indiquent qu’il est riche en peptides bioactifs, très efficace contre l’hypertension ).
5 – je les remet à cuire dans 50% de vin blanc + 50% d’eau en les couvrant bien et j’ajoute un cube de bouillon de légumes et un cube de bouquet garni.
6- reste plus qu’à les préparer comme vous le souhaitez
( Pour les coquilles, si vous souhaitez les réutiliser il sera nécessaire de les faire bouillir avec du bicarbonate environ 30 minutes – puis les rincer en les secouant un peu pour sortir les restes du tortillon )
Dans cette recette réalisée au mois de Mai , j’ai utilisé des escargots que j’avais congelé (car ce n’était pas la période pour les ramasser)
Rappel:
Interdiction du ramassage des spécimens vivants d’escargot de Bourgogne (Helix pomatia) et de leur cession à titre gratuit ou onéreux :
En tout temps lorsque la coquille a un diamètre inférieur à 3 cm ;
Pendant la période du 1er avril au 30 juin inclus lorsque la coquille a un diamètre égal ou supérieur à 3 cm.
Délice d'Asperges aux Escargots
Ingrédients
- 12 Asperges vertes 2g de glucides pour 100g
- 36 Escargots préparés
- 70 cl Bouillon de volaille
- 6 c.à soupe Crème fraîche 3g de glucides pour 100g
- 3 gousse Ail
- 4 c.à soupe Persil ciselé
- Huile d'olive
- Parmesan
Instructions
- Couper les têtes d'asperges ( 4 à 5 cm) et réserver
- Couper le le reste de l'asperge en petits tronçons (enlever le bout blanc) - mettre à cuire dans le bouillon de volaille pendant 25 minutes avec 2 gousses d'ail épluchées.
- Cuire les têtes d'asperge dans une poêle avec un mélange beurre/huile d'olive - ajouter les escargots et 1 gousse d'ail ciselée au bout de 5 minutes et continuer la cuisson 5 minutes. Verser une petite louche de bouillon et laisser réduire.
- Verser le bouillon avec les queues d'asperges et l'ail dans un blender - ajouter le persil et la crème et mixer finement
- Verser dans des assiettes creuses, poser les têtes d'asperge dessus avec les escargots
- Parsemer de parmesan et de persil - poivrer et servez
Nutrition - Apports en glucides
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