Salade de Crudités Antipasti et Légumineuses
Découvrez la salade de crudités parfaite avec courgette, une recette fraîche, colorée et à indice glycémique bas
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 23g
Ingrédients
- 1 gros Avocat ou 2 petits - 3,6g de glucides pour 100g
- 1 grosse Courgette ou 2 petites - moins de 2g de glucides simples pour 100g
- 1 poivron vert corne de boeuf - 4,5g de glucides pour 100g
- 2 tomate
- 200 g Edamame entre 7 et 10g de glucides pour 100g
- 200 g Haricots rouges 14g de glucides pour 100g (en bocal)
- 1 gousse d' Ail
- Vinaigre de Cidre
- Huile d'olive
- 30 g Pignons de pin
- Basilic ici poivré
- 50 g de graines de Sarrasin germés - 65g de glucides complexes pour 100g
- Mâche
Instructions
Courgette twistée
- À l’économe, réalisez de longues lamelles de courgette. Enroulez-les sur elles-mêmes façon ruban.
Marinade en mode antipasti
- Alternez les rouleaux de courgette, lanières de poivron et feuilles de basilic dans un récipient. Ajoutez l’ail écrasé, versez généreusement de l’huile d’olive + vinaigre de cidre. Salez, poivrez. Laissez mariner 3 à 4 h au frais.
Dressage du bowl
- Tapissez les bols de mâche. Ajoutez les haricots rouges, l’edamame, l’avocat et les tomates coupées. Disposez les courgettes et poivrons marinés.
Topping croquant
- Terminez avec les graines de sarrasin germées et les pignons de pin. Assaisonnez avec la marinade récupérée. Servez frais !
Nutri-score A si pas abus d'huile d'olive et de sel
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 365 kcalGlucides: 23 gProtéines: 16 gLipides: 21 gFibre: 10 g
Notes
Focus nutritionnel
- Riche en fibres : grâce aux légumineuses, graines germées et légumes crus
- Bon apport en acides gras insaturés : via les pignons de pin, l’avocat et l’huile d’olive
- Indice glycémique bas : excellent pour les personnes diabétiques ou en quête d’énergie stable
- Bonne source de magnésium, potassium, vitamine C et folates
- Protéines végétales : edamame, haricots rouges et graines de sarrasin
