Eplucher les asperges blanches - couper la partie sèche du talon (pour les 2 variétés). Commencez la cuisson des asperges à l'eau bouillante pendant 10mn puis ajouter les asperges vertes pour 10mn supplémentaires. Égouttez puis mettre dans de l'eau glacée - les sortir et réserver.

Cuire les oeufs une dizaine de minutes. puis les mettre dans l'eau froide pour plus facilement enlever la coquille.

Sauce gribiche froide: Battre les jaunes avec l'huile d'olives et la moutarde, ajouter le vinaigre puis mélanger avec le reste des ingrédients que vous aurez mixé (sauf les asperges)