La veille, rincer puis tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide Au bout de 12h, retirer l'eau de trempage, rincer sous le robinet. Mettez dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau, avec la carotte en rondelles- porter à ébullition puis laisser mijoter à feu plus doux pendant 1H30. Laisser refroidir
Verser le vin blanc et 100cl d'eau dans une casserole. Ajouter l'ail écrasé, l'échalote coupée en 2, le laurier, le romarin et le citron coupé en tranches
Porter à ébulition et laisser cuire à petit frémissement pendant 10 minutes.
Ajouter le thon en tranches de 2 cm et laisser cuire 6 minutes puis couper le feu et laisser 4 minutes de plus.Égoutter puis placer le thon (en détachant légèrement la chair) dans un gros bol ou petit saladier avec la garniture aromatique - verser l'huile d'olive pour bien recouvrir le thon et fermer avec du papier cellophane.Laisser mariner une nuit au frais et servez avec les pois chiches