Préparez la Dacquoise: Battre les oeufs en neige puis mélanger délicatement avec la farine, la poudre de noisette, 50g de xylitol et le chocolat en poudre.
Verser dans un moule rectangulaire (bords rétractables) et mettre au four à 180° pendant 20/25 mn - laisser refroidir
Éplucher les poires et les pocher pendant 20mn ( cuire à l'eau à feu moyen) - ajouter un peu de cannelle et de vanille.
une fois refroidies, coupées les en 2 pour enlever le coeur et la tige.
Mixer les poires avec 50g de xylitol et chauffer 5mn puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau pour les ramollir. Bien fouetter puis laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly (laisser les ustensiles aux frais avant de fouetter) Puis incorporer la purée de poire et mélanger avec une maryse et verser dans le moule
Laisser prendre au frais 6h et décorer avec des amandes, du chocolat en poudre et pourquoi pas quelques framboises