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Bavarois Poire chocolat allégé en sucre

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Pourquoi se priver d’une grosse part de Bavarois ?
Moins de sucres ajoutés , juste du Xylitol édulcorant naturel qui a peu d’influence sur la Glycémie et bien entendu le sucre naturel des poires.
La dacquoise a été préparée avec de la farine complète , histoire d’amener un peu d’ IG bas.
Les recettes que l’on trouve habituellement pour ce Bavarois à la poire comprennent entre 150 et 200g de sucre ajouté ( sucre glace pour la dacquoise et sucre raffiné) …  Ben là, y en pas !

Recette de Bavarois Poire chocolat allégé en sucre

  • Produit: 1 Bavarois (6 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Prêt dans: 1 hr 25 mins

SI vous avez à faire à des gourmands, vous ferez 6 parts avec ce bavarois avec moins de 15g de glucides simples et 5g de glucides complexes par part

Ingrédients

  • Préparation de la Dacquoise
  • 3 Blancs oeuf
  • 40 g Farine T110 complète - environ 70g de glucides complexes pour 100g
  • 40 g de poudre de Noisettes
  • 50 g Xylitol
  • 40 g Chocolat en poudre sans sucre
  • Mousse Bavaroise
  • 800 g Poire compter 10g de glucides simples pour 100g
  • 35 cl Crème Fleurette compter 3/4g de glucides simples pour 100g
  • 6 feuilles de Gélatine
  • 50 grosse pincée Xylitol
  • Amandes effilées
  • 1 CAC Cannelle
  • trait d'extrait de Vanille
  • Framboises
  • Instructions

    1. Préparez la Dacquoise: Battre les oeufs en neige puis mélanger délicatement avec la farine, la poudre de noisette, 50g de xylitol et le chocolat en poudre. Verser dans un moule rectangulaire (bords rétractables) et mettre au four à 180° pendant 20/25 mn - laisser refroidir
    2. Éplucher les poires et les pocher pendant 20mn ( cuire à l'eau à feu moyen) - ajouter un peu de cannelle et de vanille. une fois refroidies, coupées les en 2 pour enlever le coeur et la tige.
    3. Mixer les poires avec 50g de xylitol et chauffer 5mn puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau pour les ramollir. Bien fouetter puis laisser refroidir.
    4. Fouetter la crème en chantilly (laisser les ustensiles aux frais avant de fouetter) Puis incorporer la purée de poire et mélanger avec une maryse et verser dans le moule
    5. Laisser prendre au frais 6h et décorer avec des amandes, du chocolat en poudre et pourquoi pas quelques framboises
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