Pour une tarte tatin entière compter 140g de sucres simples (via les pommes) soit 17,5g par part et 140g via les farines soit 17,5g de glucides par part - sucres complexes.
Pour la part "féculents" penser à la déduire du repas (avec le pain par exemple) pour respecter votre équilibre.
Préparer la pâte brisée 2h à l'avance:
Pétrir les farines avec 100g de beurre pommade ( on le laisse prés d'une source de chaleur pour le rendre très tendre mais pas fondu) - mettre les pincées de sel et continuer à pétrir en ajoutant l'eau (progressivement jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme mais pas humide).
Laisser reposer 1/2h dehors puis placer au frais
Eplucher les pommes, les vider et couper les en 2.
Placer les dans une sauteuse avec 20g de beurre et l'Erythritol puis faire revenir jusqu'à ce qu'elles caramélisent et réduisent légèrement. Ajouter la Cannelle.
Retirer les pommes que vous placerez dans un moule à manqué d'environ 28cm de diamètre.
Continuer la cuisson du sucre fondu pendant 2 à 3mn et coupez là avec l'extrait de vanille.
Verser sur les pommes (au besoin ajouter de l'eau avec le caramel)
Placer au four à 180° pendant une dizaine de minutes.
Sortir le plat du four et étaler la pâte brisée dessus... puis replacer une vingtaine de minutes
Démouler en renversant délicatement le coté pâte dans un plat..
En fonction de votre besoin en glucides, agrémenter d'une glace à la vanille (il en existe parfum vanille/chocolat Hypoglucidiques) ou d'une chantilly vanille sans sucre