Faire revenir l'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit complètement coloré
Retirer la viande et ajouter l'ail et l'oignon ciselé - faire revenir avec la carotte coupée en rondelles - en lever l'excès de graisse et remettre la viande - déglacer avec le vin blanc (faire flamber si vous le souhaitez) et gratter bien le fond pour en dégager les sucs
Ajouter la viande, bien mélanger puis ajouter le concentré de tomate et le bouillon de légumes pour à peine recouvrir la viande. Laisser mijoter 1H30 minimum à légère ébullition
Réchauffer les flageolets et servir avec la viande