Mélanger les farines. Ajouter le beurre mou et bien malaxer puis ajouter l'oeuf et le sel et bien pétrir (si possible au robot). laisser reposer au frais 30 minutes
Etaler sur un plan de travail légèrement fariné - former des cercles correspondant au diamètre + rebords de vos moules - A l'aide d'une spatule placer dans les moules et foncer avec vos doigts
Vous pouvez conserver les chutes que vous étalerez à nouveau et à l'aide d'une rouleau à losange fous formerez une pâte perforée à placer sur la préparation
Cuire à blanc au four à 180° 8 minutes (vous pouvez couvrir chaque tartelette avec du papier cuisson et des légumes secs pour qu'elle se tienne bien )
Préparation de la garniture
Râper la courgette (petite) - émincer l'ail et l'échalote - découper la truite en petits cubes
Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajouter les épinards et laisser "fondre" - le volume doit baisser des 2/3 - en fin de cuisson ajouter 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée et mélanger
Cuisson finale
Avant le service, remplir les tartelette avec la préparation de légumes - poser les morceaux de truite , un filet d'huile d'olive et couvrir avec la pâte restante puis remettre au four 15 minutes à 180°