Lavez les courgettes puis râpez-les sans forcément les éplucher.

Salez-les très légèrement et laissez-les dégorger pendant environ 10 minutes.

Placez ensuite les courgettes râpées dans un torchon propre et pressez fortement afin d'éliminer le maximum d'eau. N'hésitez pas à renouveler l'opération : plus les courgettes seront sèches, meilleure sera la tenue des beignets.

Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiche et la levure chimique sans gluten.

Ajoutez les œufs et environ 3 cl de lait ou de boisson végétale non sucrée. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporez les courgettes bien essorées. Salez modérément, poivrez et ajoutez éventuellement de l'ail ou quelques herbes fraîches.

La préparation doit être épaisse et tenir dans une grosse cuillère. Elle ne doit surtout pas être liquide.

Si elle semble vraiment trop compacte, ajoutez progressivement un peu de lait ou de boisson végétale, sans dépasser environ 5 cl. La quantité nécessaire dépend essentiellement de l'humidité restant dans les courgettes.

Laissez reposer la préparation une dizaine de minutes.

Faites chauffer l'huile de friture. Elle doit être suffisamment chaude pour saisir les beignets rapidement sans les brûler.

À l'aide d'une grosse cuillère, prélevez une portion de préparation et déposez-la délicatement dans l'huile. Aplatissez-la légèrement si nécessaire.

Faites cuire les beignets environ 4 à 5 minutes au total, en les retournant pendant la cuisson afin qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

Ne mettez pas trop de beignets en même temps afin d'éviter de faire chuter brutalement la température de l'huile.

Une fois bien dorés, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'huile.

Servez-les de préférence immédiatement : c'est lorsqu'ils sont encore chauds qu'ils sont les meilleurs.