Versez le xylitol dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde.

Ajoutez le lait concentré non sucré. Le mélange peut mousser, c’est normal.

Laissez cuire à légère ébullition pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la vanille et la crème fraîche, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.

Incorporez le beurre coupé en petits cubes et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Laissez refroidir 1 à 2 heures pour que le caramel épaississe naturellement.

Mélangez la farine d’orge mondé et le sel dans un saladier.

Ajoutez les œufs et l’huile de noisette, puis mélangez soigneusement.

Versez progressivement le lait et l’eau en fouettant afin d’obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte 30 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée.

Versez une petite louche de pâte et répartissez-la finement.

Faites cuire chaque crêpe environ 1 à 1 minute 30 par face.

Nappez de caramel beurre salé sans sucre et dégustez.