Laver rapidement les fraises sous l’eau fraîche puis les équeuter.

Rincer les feuilles de menthe et les sécher délicatement.

Réserver environ 200 g de fraises qui seront utilisées crues pour le montage des verrines.

Couper les 300 g de fraises restantes en morceaux.

Placer les 300 g de fraises dans une petite casserole avec le jus du citron.

Ajouter l’inuline d’agave, le xylitol et environ 4 cl d’eau.

Ciseler finement environ 8 feuilles de menthe et les ajouter aux fraises.

Faire compoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Les fraises doivent devenir tendres et rendre leur jus sans nécessiter une cuisson trop longue.

Mixer finement jusqu’à obtenir un coulis homogène.

Goûter et rectifier éventuellement la douceur en fonction de l’acidité et de la maturité des fraises.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Couper les 200 g de fraises réservées en deux ou en quartiers.

Répartir un peu de coulis dans le fond des verres, ajouter le Skyr puis les morceaux de fraises fraîches.

Terminer avec quelques traits de coulis et quelques petites feuilles de menthe.

Servir bien frais.