Dans une petite casserole, chauffe le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Ajoute le beurre pour le faire fondre, puis coupe le feu et laisse infuser 15 minutes.

Épluche, coupe et épépine les poires, puis tranche-les finement (2–3 mm d’épaisseur). Dispose-les dans un grand saladier.

Dans un autre récipient, bats les œufs avec le xylitol jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoute la farine de coco, la poudre d’amande et la cannelle. Verse le lait infusé (sans la gousse) et mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Verse la pâte sur les lamelles de poire, mélange doucement pour bien les enrober. Verse le tout dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.

Lisse la surface, parsème d’amandes effilées et nappe d’un filet de sirop de yacon.

Enfourne à 180 °C pendant 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.

Laisse refroidir avant de démouler et de servir.