Coupez le melon en deux, retirez les graines puis récupérez la chair. Coupez-la en petits cubes, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Versez la crème fleurette dans une casserole avec le thé, les feuilles de menthe et le sirop de menthe sans sucres ajoutés. Faites chauffer doucement sans porter à ébullition, puis laissez infuser 20 à 30 minutes hors du feu.

Filtrez la crème au chinois afin de retirer le thé et les feuilles de menthe. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La crème doit être bien froide avant d’être mise dans le siphon.

Versez la crème froide dans un siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez puis réservez au frais jusqu’au moment du service.

Au dernier moment, mixez les cubes de melon congelés avec le fromage blanc, le sirop de yacon et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture de sorbet onctueuse.

Répartissez la glace au melon dans 4 verrines. Ajoutez la chantilly au thé et à la menthe par-dessus, puis décorez avec une feuille de menthe fraîche.

Servez immédiatement pour profiter d’une texture bien glacée.