Déposez la poularde dans un plat allant au four. Ajoutez un verre d’eau et un peu de matière grasse.

Enfournez à 170 °C pour environ 2 h 20, en arrosant régulièrement et en retournant la volaille deux fois.

Épluchez la patate douce et la courge butternut, puis coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire 35 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les soigneusement.

Mixez-les avec les œufs, la farine d’orge mondé, le sel et le poivre.

Versez la préparation dans des moules beurrés et enfournez 25 à 30 minutes.

Réhydratez les morilles dans de l’eau chaude pendant environ une heure. Rincez-les plusieurs fois.

Conservez et filtrez 30 cl de l’eau de trempage.

Faites revenir les cèpes avec les échalotes pendant 10 minutes. Réservez.

Faites revenir les morilles 5 minutes à part.

Sortez la poularde du four et laissez-la reposer sous papier aluminium.

Préparez le roux, ajoutez le vin blanc, puis l’eau des morilles. Laissez épaissir.

Ajoutez les morilles, la crème et maintenez à feu doux.

Découpez la poularde et servez nappée de sauce, accompagnée des flans et des haricots verts.