Épluchez la mangue verte à l’économe.

Coupez-la en fines lamelles, puis en bâtonnets ou julienne.

Faites-la tremper 30 minutes dans un saladier d’eau froide salée (1 c. à café de sel).

Égouttez, puis séchez-la soigneusement dans un linge propre avant de poursuivre.

Dans un mortier, écrasez le piment vert, l’échalote et une pincée de sel.

Ajoutez la mangue travaillée et écrasez légèrement pour que les saveurs se mélangent sans en faire une purée.

Versez le jus de citron vert et l’huile, puis mélangez à la cuillère.

Ajoutez la coriandre ciselée juste avant de servir.

→ Cette méthode offre un rougail texturé, croquant et authentique.

Placez la mangue, le piment, l’échalote, le jus de citron vert, l’huile et une pincée de sel dans le mixeur.

Mixez par à-coups : la texture doit rester grossière et granuleuse.

Goûtez et ajustez le piquant ou l’acidité selon votre goût.

Laissez reposer au frais 30 minutes pour permettre aux saveurs de s’harmoniser.

Servez froid avec un cari, un poisson grillé, un riz complet ou un plat végétarien IG bas.

Ajoutez un filet de citron vert frais au moment du service pour relever la fraîcheur.