Préparation de la salade corse à l'Airfryer

Préparer les légumes et la salade

• Laver soigneusement la mâche, la roquette, les tomates et les figues. Couper les tomates en quartiers ou en deux si vous utilisez des tomates cerises.
• Couper les figues en deux. Préparer également les différentes charcuteries afin qu'elles soient prêtes au moment du dressage.

Cuire le figatellu avec les figues

• Couper le figatellu en rondelles épaisses ou en petits morceaux.
• Disposer le figatellu et les demi-figues ensemble dans le panier de l'Airfryer. Ajouter quelques feuilles de thym et répartir la cuillère à café de miel en un très léger filet sur les figues.
• Faire cuire environ 8 à 10 minutes à 180 °C.
• Les figues doivent devenir tendres et légèrement rôties sans se transformer en compote. Retirez-les dès qu'elles ont la texture souhaitée.
• Important : le figatellu frais doit être consommé bien cuit. Si nécessaire, poursuivez sa cuisson quelques minutes après avoir retiré les figues.

Cuire la panzetta avec le fromage de brebis

• Disposer les morceaux de panzetta dans le panier de l'Airfryer puis poser directement dessus les tranches de fromage de brebis.
• Faire cuire environ 4 à 6 minutes à 180 °C.
• La panzetta doit commencer à griller tandis que le fromage chauffe, se colore et devient plus ou moins fondant selon le type de brebis utilisé.
• Surveillez bien la fin de cuisson : certains fromages corses restent assez fermes tandis que d'autres fondent rapidement.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger simplement l'huile d'olive avec le vinaigre et quelques tours de moulin à poivre.

Dresser la salade

• Répartir la mâche et la roquette dans quatre assiettes. Ajouter les tomates puis disposer quelques tranches de prisuttu, de coppa et de lonzu.
• Ajouter ensuite le figatellu chaud, les figues rôties et la panzetta surmontée de son fromage de brebis chaud.
• Parsemer enfin quelques petits morceaux ou copeaux de fromage de brebis plus affiné et de tomme Corse
• Ajouter un peu de vinaigrette puis déposer ici et là de toutes petites touches de confiture de figues.
• La confiture n'est pas destinée à napper toute la salade : elle fonctionne comme un condiment que l'on retrouve ponctuellement avec le fromage, la figue ou la charcuterie.
• Servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la salade fraîche, les figues encore tièdes, le figatellu chaud et le fromage fondant.

Comment préparer cette salade sans Airfryer ?

• Vous pouvez bien entendu réaliser la recette avec un four traditionnel et une poêle.
• Préchauffer le four à 190 °C. Disposer les figues dans un plat avec le thym et le filet de miel. Les faire rôtir environ 8 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, cuire le figatellu à la poêle à feu moyen en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit correctement cuit à cœur.
• Faire ensuite légèrement griller la panzetta dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
• La déposer sur une plaque, ajouter le fromage de brebis dessus puis passer l'ensemble quelques minutes sous le gril du four.
• Le résultat sera très proche de la version Airfryer : figues fondantes, figatellu bien cuit, panzetta grillée et fromage de brebis chaud.